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当前,一个厨易站已经完全可以养活其自身,但是要想让整个企业实现盈利,厨易站的数量还需达到一定规模。沈军伟称,目前厨易时代已经建立起了7个厨易站,覆盖上海市内30个社区。鉴于在摸索这个模式的过程中不断涌现出的一些新问题,比如冷库系统、iPad点菜系统还需要继续完善,他将暂时放缓建站速度,预计会陆续在今年年初将30个站点建起来。

品控,非标品变标品

生鲜销售另一个重要的问题就是如何保证产品质量。厨易时代通过与品牌商和直销产地合作来保证生鲜产品的供应,大规模采购后实施统一管理。

沈军伟将生鲜产品分为标品和非标品两大类,每一种类菜品的控制手法都不一样。标品相对较容易操作,而要想做好生鲜,在沈军伟看来,则需要通过清洗、包装等工序,实现非标品向标品的转化。

蔬菜和水果在经过挑选后,包装成标准化的重量出售给消费者,相对较容易操作,但是面对鱼虾等活鲜类产品,标准化则相当困难。

新鲜的鱼、虾、蟹、肉等,本身供应量有限,从供应商那儿拿到的是活鱼,而消费者需要的却是杀好的鱼,在经过清洗、内脏清理等一系列工序后,重量自然有所下降,质疑也就随之而来。而厨易站就建在消费者家门口,一旦出现纠纷,很容易引发顾客流失,再加上厨易时代采用基于社区的会员机制,也意味着新增顾客数量有限。这成为厨易站面临的一大难题。

目前,厨易时代的生鲜产品损耗约为1%。消费者线上下单,净重是多少都会由网站提前告知,让大家知道这个规则。下单之后货运送到厨易站,消费者什么时候去取自行决定。

另外,对生鲜产品“鲜”的不同评判标准,也是造成信任感难以轻易建立的一大因素。

以蔬菜为例,沈军伟说,当前并没有一个具体、公认的标准。从外地运来的白菜,经过三天到达消费者手中,尽管外观没有出现大的变化,但内里的部分营养成分已经流失了。

但是如何来界定这个“鲜”,标准是什么,大多数消费者并没有具体的概念;鸡蛋能卖多少天,青菜在什么样的情况下不可以再销售,在没有统一标准的情况下,每个商家执行的标准也不一样。

针对这一问题,厨易时代试图建立起一套严格的赔偿机制,东西不可以退回,但是会按照两倍的价格来赔偿。

众所周知,生鲜是一个高损耗的行业,有的甚至损耗可达10%,为此,厨易时代还建立了自己的“消化系统”。

厨易时代有自己的餐厅,当没有足够的消费量时,餐饮渠道可以协助消化,减少损耗。其餐饮业务主要是负责企业快餐、团餐等,由于这部分群体数量多,需求量大,食材的消耗量也理所当然会很大,而且工作餐对品类的要求相对简单,加工方面精细化程度也没那么高,能够消化掉会员没有用到的食材。

沈军伟一直很淡然,他称之前是在交学费的状态,需要摸索,需要经验,等到学费交完的时候,才会进入大规模投入阶段。模式还没有完全定型,等到真正成熟之日,才是企业开始赚钱的时候。

到目前,厨易时代创办已经5年了,但仍然没有形成规模化,还是在不断投入,现在的资金是靠着沈军伟之前的积累支撑着。“有没有想过,如果有一天,这个模式不成功,投入了这么多,以后要怎么过呢?”面对记者的提问,沈军伟淡然一笑:“之前每天都在想这个问题,想多了也就不是问题了。”

生鲜本地化特征非常明显,行业一定是围绕以城市为单位的生态圈建立的,模式可以复制,但是不会被完全复制。未来或许会有实力更强大、品牌更有优势、团队更有水平的企业进入这一领域,但是这个行业一定需要很长的时间去摸索、去积累。

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